Subscribe via RSS

La Prova del Cuoco del 6 febbraio

Pubblicato da Melody alle lunedì, 6 febbraio 2012 e classificato in Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.

  Tweet  Stampa ricetta/articolo

Oggi, 6 febbraio, Anna Moroni sfida preparando…

RICETTA DEI RAVIOLI RIPIENI

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • cipolla
  • aglio
  • menta
  • 200 g caprino
  • 1 kg di patate lesse
  • 200 g pecorino

INGREDIENTI DI ALESSANDRA SPISNI

  • taleggio
  • gorgonzola
  • sale
  • pepe
  • panna
  • mortadella
  • 2 patate lesse

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Impastare le patate schiacciate con il formaggio caprino, 100 g di pecorino sardo;
  • Fare un soffritto di menta, cipolla ed aglio;
  • Aggiungere anche questo nella ciotola con le patate per il ripieno;
  • Fare un impasto con semola di grano duro, uova ed acqua;
  • Stendere la pasta con la nonna papera, fare con una formina tonda il raviolo, disporre il composto e poi chiudere a metà;
  • Preparare il sugo per con i pomodorini o una latta di pomodori pelati;
  • Nel frattempo, cuocere in acqua calda e salata i ravioli ripieni (culurgiones);
  • Disporre sul piatto il sugo ed aggiungere i ravioli con un altro pò di sugo;
  • Aggiungere del pecorino sopra;

PREPARAZIONE DI ALESSANDRA SPISNI

  • Far sciogliere nella panna il gorzonzola ed il taleggio, da usare come sugo;
  • L’impasto è fatto con farina di grano tenero ed uova;
  • Per il ripieno lessare le patate schiacciarle, formaggio grana, mortadella, noce moscata;
  • Disporre sulla pasta stesa il composto ed aggiungere il prezzemolo;
  • Chiudere la sfoglia eliminando l’aria ed usando la ruota per la pasta;
  • Cuocere in aqua calda e salata i ravioli;
  • Disporre sul piatto il sugo di formaggio e poi impiattare i ravioli;

Il giudice prescelto per degustare i piatti è Claudio Lippi che decreta la vittoria di Alessandra Spisni.

SORELLE LANDRA – LA RICETTA DEL MANZO CON LE CIPOLLINE

Per scoprire la ricetta di Sorelle Landra clicca qui sopra!

Nella prossima pagina troverete la ricetta di Casa Clerici con Paglia e fieno al ragù bianco!

Continua la lettura » 1 2 3

Alessandra Spisni,Anna Moroni,Mauro Improta,Michele Potenza,paglia e fieno,pecorino,ravioli,salsa di soia,sorelle Landra,tagliatelle

La Prova del Cuoco, 16 gennaio ricette di oggi

Pubblicato da Melody alle lunedì, 16 gennaio 2012 e classificato in Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.

 Tweet  Stampa ricetta/articolo

Oggi, 13 gennaio, Anna Moroni sfida Cristian Bertol  preparando…

RICETTA DEL GULASH

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 1 kg muscolo di manzo
  • 600 g di cipolla rossa
  • vino rosso
  • aglio
  • paprika dolce
  • paprika piccante
  • semi cumino
  • sale
  • patate

INGREDIENTI DI CRISTIAN BERTOL

  • carne di maiale
  • vino bianco
  • concentrato pomodoro
  • brodo vegetale
  • sedano
  • carote
  • cipolle
  • farina per polenta

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Stufare la cipolla in olio ed aglio;
  • Mettere la carne passata nella paprika dolce a cuocere nella pentola con le cipolle;
  • Sfumare con il vino rosso;
  • Cuocere per 3 ore la carne;
  • Aggiungere i semi di cumino e paprika piccante;
  • Sbucciare le patate, lessarle e poi aggiungerle dentro alla pentola della carne;

PREPARAZIONE DI CRISTIAN BERTOL

  • In una pentola con olio, mettere a stufare il trito di carote, sedano e cipolla;
  • Passare la farina nella faroina e poi passare nelle pentola;
  • Aggiungere del vino bianco che deve evaporare;
  • Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per bene;
  • Aggiungere il rosmarino;
  • Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 6 ore;
  • Preparare a parte la polenta da accompagnare al gulash;

Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria di Anna Moroni.

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEI GNOCCHI DI SEMOLINO ALLE VERDURE

Per scoprire la ricetta di Sergio Barzetti clicca qui sopra!

FRATE MICHELE – FRICO’ DI VERDURE CON POLENTA

INGREDIENTI

  • farina per polenta
  • 1 zucchina
  • funghi
  • pomodorini
  • 1 melanzana
  • sedano
  • peperoni
  • patata
  • cipolla
  • zenzero
  • brodo vegetale

PREPARAZIONE

  • Preparare la polenta in un piccolo pentolino;
  • Tagliare la zucchina a pezzetti, funghi e pomodorini;
  • Mettere in padella le verdure appena tagliate;
  • Tagliare la melanzana, sedano,  ed aggiungere in padella;
  • Aggiungere un pò di brodo vegetale;
  • Cuocere per 30 minuti circa;
  • In una formina, mettere un goccio d’olio, la polenta;
  • Rivoltare sul piatto la polenta ed impiattare con le verdure;

CASA CLERICI – OMELETTE AL POMODORO

INGREDIENTI

  • 6 uova
  • 150 g di polpa di pomodori in scatola
  • 150 g di ricotta
  • prosciutto cotto q.b.
  • broccoletti ripassati q.b.
  • basilico q.b.
  • olio – sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Unire le sei uova, sale e pepe con la ricotta setacciata e mescolare bene;
  • In una padella con olio mettere i pelati da schiacciare, basilico, sale e pepe;
  • In una padella ben calda, mettere un mestolo di composto;
  • Su una metà mettere il pomodoro oppure il prosciutto oppure i broccoletti;
  • Poi ripiegare a metà e servire tiepina;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  FINTO WURSTEL CON VELLUTATA DI CECI E CANEDERLI DOLCI DI RICOTTA

  • Ingredienti: spinaci, ricotta, pomodori secchi, carne macinata, ceci precotti, cioccolata
  • Aggiungere pepe, sale, erbette ed un uovo alla carne macinata;
  • Sulla carta argentata mettere le foglie di spinaci sbollentate, mettere i pomodori secchi;
  • Tagliare finemente la cipolla ed unirla al macinato;
  • Aggiungere poi la carne marinata;
  • Chiudere a modo di wurstel e bollire in acqua calda;
  • Fare l’impasto con ricotta, 1 tuorlo, 1 uovo intero, farina, sale e fare un impasto dolce per i canederli;
  • Passare poi in acqua, zucchero, bucce d’arancia un po’ di composto a forma di canederli;
  • Passare i ceci precotti, con cipolla, olio e semi di finocchio in acqua e successivamente frullarli;
  • Sciogliere il cioccolato nel latte e panna e le mandorle con burro in pentolini diversi;
  • Passare nel pangrattato, zucchero i canederli;
  • Disporre la crema di ceci sul piatto ed adagiare il wurstel;
  • Sulla crema di cioccolato, disporre i canederli dolci;

SQUADRA DEL PEPERONE – FAGOTTINI DI PASTA FILLO CON E FILETTO DI VITELLONE

  • Ingredienti: caprino, filetto, pasta fillo, melanzana,
  • Amalgamare il caprino con basilico e prezzemolo;
  • Passare in padella il radicchio tagliato finemente;
  • Appassire la cipolla con olio ed aggiungere del curry e crema di latte;
  • Battere del pepe con bacche di cinepro e passare la carne;
  • Rosolare in padella da entrambi i lati, con uno spicchio d’aglio, e terminare cottura in forna;
  • Tagliare le melanzane a fette;
  • Unire il caprino con il radicchio e fare il composto per il fagottino;
  • Fare i fagottini, chiudendoli con l’acqua e cuocere in forno;
  • Disporre la melanzana a dischi alternando con il caprimo ed infornare;
  • Impiattare la carne con i dischi di melanzana;

La vittoria va alla squadra del peperone!

Anna Moroni,brodo vegetale,Cristian Bertol,giampiero fava,gnocchi,Gregor Wenter,gulash,melanzana,semolino,zucchina

La Prova del Cuoco del 6 marzo

Pubblicato da Melody alle martedì, 6 marzo 2012 e classificato in Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.

  Tweet  Stampa ricetta/articolo

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo due amich che cucinano degli involtini di chianima con pancetta, scamorza e asparagie, mentre il cuoco prepara  il filetto agli asparagi gratinato. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è il rafano. La vittoria viene data allo chef !

I DOLCI DI ANNA MORONI – RICETTA DELLA CROSTATA FARCITA CON RICOTTA E MARMELLATA DI MORE

Per scoprire la ricetta di Anna Moroni, clicca qui sopra!

 SORELLE LANDRA –TIMBALLO DI MEZZEMANICHE CON SPECK E FARAONA

INGREDIENTI

  • 320 g di mezze maniche
  • 300 g di polpa di faraona
  • 150 g di carota, sedano e cipolla tritati
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 bicchiede di brodo
  • 1 foglia di alloro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 200 g di speck a fettine
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe a piacere

Per guarnire

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua salata le mezze maniche;
  • In un pentolino, mettere un po’ di olio ed aggiungere il soffritto di sedano, carota e cipolla;
  • Aggiungere la carne di faraona tagliata a cubetti;
  • Impostare a fuoco alto il fornello della carne;
  • Aggiungere il sale, l’alloro ed il rosmarino legato nel ragù di carne bianca;
  • Sfumare con un buon vino rosso, non troppo vecchio;
  • Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungere il pomodoro e se si secca troppo aggiugere il brodo;
  • Portare avanti la cottura per mezz’ora;
  • In una teglia da forno, aggiungere un petto di carta da forno sul fondo e le fette di speck, fodenando tutto lo stampo;
  • Condire la pasta con un po’ di ragu’ di faraona;
  • Disporre la pasta nella teglia foderata di speck;
  • Richiudere con lo speck e pressare per bene;
  • Passare a 180°C per 10 minuti;
  • Guarnire il piatto con le foglie d’alloro;

Il vino da accompagnare al piatto è un rosso: Lacryma Christi del Vesuvio.

Nella prossima pagina trovate i panini di Cristian Milone!

Continua la lettura » 1 2 3

alloro,cesare marretti,crostata,faraona,Marco Bottega,Marco Parizzi,mezzemaniche,more,ricotta,speck