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Le ricette del menu cena col capoufficio di Benedetta Parodi

Pubblicato da Ilaria alle venerdì, 20 gennaio 2012 e classificato in I Menu di Benedetta, Programmi TV.

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Oggi Benedetta Parodi ci propone un menu interamente pensato per quando si invita a casa il capo ufficio per una cena un pò formale. Tante ricette gustose come il cappuccino di funghi, risotto carnaroli all’uovo, torta diplomatica e molte altre.

Cappuccino di funghi

Ingredienti

  • 1 scalogno
  • olio
  • 1 patata
  • 450 gr di champignon surgelati
  • acqua qb
  • dado granulare vegetale qb
  • sale
  • 2-3 fette di prosciutto crudo
  • 100 ml di panna fresca
  • pepe

Preparazione

  • affetto lo scalogno e lo faccio rosolare con l’olio
  • taglio le patate e i funghi e li aggiungo allo scalogno
  • aggiungo un pò d’acqua, dado granulare, sale e faccio cuocere per una ventina di minuti
  • faccio abbrustolire il prosciutto in padella
  • monto leggermente la panna
  • tolgo del brodo dalla zuppa
  • aggiungo 70 ml di panna e frullo
  • servo la zuppa in bicchierini con della panna sopra e il prosciutto croccante

Ospite di oggi di Benedetta Parodi è Gianfranco Vissani che cucina un ottimo risotto con l’uovo. Vediamo come ha fatto

Risotto carnaroli all’uovo

Ingredienti

  • burro qb
  • 2 litri di brodo vegetale
  • 200 gr di riso carnaroli
  • olio
  • farina di carrube qb
  • parmigiano qb
  • 1 uovo sodo

Preparazione

  • mettiamo a scaldare il burro
  • tostiamo il riso
  • cuociamo poco per volta con brodo vegetale
  • aggiungiamo dell’olio
  • portiamo pian piano a cottura
  • quando il riso è cotto, mantechiamo con la farina di carruba, il parmigiano, altro burro e un goccio di brodo
  • completiamo con l’uovo sodo ricomposto e un filo d’olio

Tournedos in crosta di funghi

Ingredienti

  • 2 medaglioni di filetto da 200 gr
  • 15 gr di funghi porcini secchi
  • 1 fetta di pane casereccio
  • parmigiano qb
  • timo qb
  • olio
  • pepe
  • sale

Preparazione

  • faccio cuocere i medaglioni due minuti per lato
  • trito i funghi secchi con il pane, il parmigiano, il timo e abbondante olio
  • mescolo
  • pepo la panatura
  • lascio riposare la carne
  • poi la copro con la panatura schiacciando con le mani
  • e poi cospargo con altra panatura
  • inforno per 10 minuti e servo

Torta diplomatica

Ingredienti

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 1 disco di pan di spagna
  • 1 uovo
  • zucchero qb
  • 100 gr di mandorle tostate
  • Per la crema
  • 4 tuorli
  • 100 gr di zucchero
  • 30 gr di farina
  • 400 ml di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • 250 ml di panna
  • succo di pesca qb
  • 5 biscotti secchi
  • zucchero a velo qb

Preparazione

  • ritaglio la sfoglia della stessa grandezza del pan di spagna
  • poi spennello una delle sfoglie di uovo sbattuto e lo cospargo di zucchero
  • poi bucherello entrambe le sfoglie
  • le metto in forno a 200 gradi per circa 20 minuti
  • le faccio raffreddare
  • metto le mandorle in forno a tostare
  • unisco i tuorli con lo zucchero, mescolo bene
  • aggiungo farina e vanillina
  • aggiungo il latte tiepido, mescolo, faccio sobbollire fino a quando ottengo una crema
  • monto la panna
  • poi faccio uno strato di sfoglia, uno di crema, poi il pan di spagna imbibito di succo di frutta,poi un altro strato di crema e infine la sfoglia
  • trito mandorle e biscotti secchi
  • le uso per ricoprire i bordi della torta
  • e infine spolverizzo con zucchero a velo

Spaghetti alla procida

Ingredienti

  • 1 polpo
  • sale
  • acqua di cottura del polpo
  • olio
  • 3 spicchi di aglio
  • peperoncino qb
  • 250 gr di spaghetti
  • pomodorini qb
  • prezzemolo

Preparazione

  • faccio cuocere il polpo in acqua bollente per un’ora e mezzo
  • lo scolo, salo l’acqua di cottura del polpo e ci calo gli spaghetti
  • faccio soffriggere aglio e peperoncino in olio
  • poi aggiungo il polpo a tocchetti con il pomodorino
  • ci scolo dentro gli spaghetti, se necessario aggiungendo acqua di cottura
  • e completo con del prezzemolo

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Ricerche frequenti: