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La Prova del Cuoco del 22 marzo 2012

Pubblicato da Melody alle giovedì, 22 marzo 2012 e classificato in Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.

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La puntata de La Prova del Cuoco del 22 marzo 2012 si apre con “Campanile Italiano”. Oggi vediamo sfidarsi il Veneto, con padre e figlio con l’aiuto di Massimo, che preparano gargati con il consiero e capretto con patate ed asparagi e la Puglia, con due amici, che preparano orecchiette e cavatelli con senapi e cosciotto d’agnello ripieno e marinato con erbe aromatiche. La vittoria è assegnata al Veneto!

LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA DELLA MOZZARELLA IN CARROZZA

Clicca qui sopra per scoprire la ricetta base di Anna Moroni!

ANDREA RIBALDONE  – COSCIE DI TACCHINO RIPIENE

INGREDIENTI

  • 4 coscie di tacchino disossate
  • 1/2 kg di piselli surgelati
  • 100 g di verza
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 200 g di barbabietola
  • 100 g di grana grattugiato
  • 100 g di pangrattato
  • 3 uova
  • 15 ml di aceto di vino
  • 20 g di zucchero
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliare il prosciutto cotto;
  • Disossare la coscia di tacchino e togliere la carne sulla coscia in modo tale d’avere una dimensione omogenea;
  • Fare un battuto grossolano di quello che avanza dal tacchino;
  • In una ciotola, mettere il prosciutto cotto, la carne avanzata, verza;
  • 1° segreto dello chef: usare solo il bianco per legare il ripieno;
  • Aggiungere il parmigiano, un pizzico di sale e pangrattato;
  • Amalgamare il tutto;
  • Mettere il ripieno sulla coscia aperta;
  • Arrotolare la carne;
  • 2° segreto dello chef: stendere la carta stagnola con sopra la carta da forno ed avvolgere se non si ha il tipico canovaccio;
  • Chiudere a caramella ed immergere in acqua che bolla;
  • 3° segreto dello chef: pesare il sale con 8g di sale per ogni litro di acqua;
  • Sbollentare con acqua, aceto di vino bianco e zucchero, la barbabietola pelata e fatta a palline;
  • 4° segreto dello chef: usare i piselli ancora surgelati con un po’ di acqua di cottura della coscia di tacchino;
  • Frullare fino ad ottenere una passata di piselli;
  • In una padella, mettere un goccio d’olio e scottare la coscia di tacchino;
  • Impiattare la carne tagliata a fettine con un fondo di passata di piselli e barbarbietola;

Servire questo piatto con un vino bianco: Trebbiano di Abruzzo

Nella prossima pagina scoprite Augusto Tocci e la Gara dei Cuochi.

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Ricerche frequenti:

La Prova del Cuoco, ricette di oggi 27 marzo 2012

Pubblicato da Melody alle martedì, 27 marzo 2012 e classificato in Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.

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La puntata de La Prova del Cuoco del 27 marzo 2012 si apre con “Chi batterà lo chef”. Oggi vediamo sfidarsi lo chef contro due amici della provincia di Venezia che preparano spezzatino di pescatriche al prosciutto su crema di asparagi; Marco Parizzi, invece, prepara pescatrice su insalata di asparagi. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è il mango. La vittoria viene conquistata dallo chef!

I DOLCI DI ANNA MORONI – RICETTA  DELLA COLOMBA PASQUALE VELOCE

Per scoprire la ricetta di Anna Moroni, clicca qui sopra!

SERGIO BARZETTI – CUORI DI CARCIOFI FARCITO E FRITTI

INGREDIENTI

  • 250 g di ricotta di pecora
  • 200 g di prosciutto cotto arrosto
  • 6 carciofi romaneschi
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di farina 00
  • 100 g di grana grattugiato
  • 150 g di parngrattato
  • 4 foglie di alloro
  • prezzemolo
  • olio evo q.b.
  • olio di semi di arachidi per friggere
  • 1 limone – sale

PREPARAZIONE

  • In una piccola pirofila, foderata di carta da forno, disporre la ricotta con un pizzico di sale, alloro, grattugiata di lmone ed un filo d’olio;
  • Mettere al forno a 160°C per 20 minuti;
  • Pulire e tagliare i carciofi;
  • Immergere in acqua, limone e prezzemolo e cuocere in pentola;
  • Cuocere per 10-15 minuti;
  • In un frullatore, mettere il prosciutto, grana, prezzemolo tagliuzzato e mischiare leggermente;
  • Aggiungere la ricotta arrostita eliminando la foglia d’alloro;
  • Riporre il composto in una ciotola e salare leggermente;
  • Farcire i carciofi con questo ripieno;
  • Nel frattempo, sbattere le uova in un’altra ciotola;
  • Passare il carciofo farcito nella farina, uovo e pangrattato, per due volte;
  • Scaldare l’olio di extravergine d’oliva ed aggiungere mandorle per non fare l’odore fritto dell’olio;
  • Cuocere i carciofi nell’olio a 170°C;

Servire il piatto con un bianco Campano: Coda di volpe.

Nella prossima pagina scoprite la Gara dei Cuochi!

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Ricerche frequenti: