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La Prova del Cuoco del 14 dicembre

Pubblicato da Melody alle mercoledì, 14 dicembre 2011 e classificato in Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.

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Oggi la signora Adriana della provincia di Perugia hanno consigliato la ricetta dei quadrotti in brodo che prepara Anna Moroni per le Ricette d’Italia.

INGREDIENTI

  • 4 uova
  • 200 g di farina
  • 2 lt di brodo di carne
  • 150 g di grana
  • 100 g di petto di pollo arrosto
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • burro

PREPARAZIONE

  • Cuocere del petto di pollo alla griglia;
  • Frullare il pollo tagliuzzato, burro e grana;
  • Se è necessario, aggiungere un pò di brodo;
  • Aggiungere un pò di noce moscata e pepe;
  • Stendere la sfoglia realizzata con la farina e uova;
  • Fare il brodo di carne con un pezzo di carne vitella ed un pezzo di gallina, con carote, cipolla e sedano;
  • Friltrare il brodo per i quadrotti;
  • Spalmare il ripieno sopra ad una parte di pasta;
  • Aggiungere sopra l’altra sfoglia per coprire;
  • Tagliare con la ruota e creare delle striscie;
  • Mettere a bollire il brodo e poi cuocere dentro i quadrotti;
  • Quando vengono a galla sono cotti;
  • Impiattare ed aggiungere una grattata di parmigiano;

ALESSANDRA SPISNI – RICETTA DEL CAPPONE CON PATATE AL ROSMARINO

La ricetta ideale da accompagnare con il Cagnulari, vino rosso della Sardegna!

SIMONE FRAGASSI – L’ARISTA DI MAIALE CON SPINACI CROCCANTI

INGREDIENTI

  • salvia
  • timo
  • rosmarino
  • sale grosso
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Passare l’olio sulla carne con le mani;
  • Aggiungere sopra la carne le erbe battute al coltello;
  • Cuocere in forno avvolgendolo in forno;
  • Per 15-20 a 200°C poi levare la carta e rifinire a 180°C;
  • Accompagnare il piatto con degli spinaci cotti in padella con olio evo per pochi secondi;
  • Salare leggermente ed affiancare alla carne;
  • Far riposare per 7-8 minuti la carne prima di servire;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON FIORI DI ZUCCHINA E FORMAGGIO E FILETTO DI VITELLO IN CROSTA CON CAVOLETTI

  • Ingredienti: fiori di zucca, pomodori, pasta sfoglia,canestrato, cavoletti di bruxelles e vitello
  • Tostare il riso in un pentolino con olio evo e cipolla ed aggiungere poi del brodo vegetale;
  • Spalmare della senape sulla carne di vitello;
  • Rosolare il filetto in padella ed una volta che fa la crosta salare;
  • Avvolgere nella pasta sfoglia il vitello scottato in padella, spennellare con uovo e mettere in forno a 250°C per 15 minuti;
  • Pulire i cavoletti di bruxelles e sbollentare con 1 noce di burro, zucchero ed acqua;
  • Farli passire in padella con aceto di mele ed uvetta;
  • Tagliare il fiore di zucca e metterlo nel risotto;
  • Tagliare e spellare  il pomodoro scottato prima in acqua bollente e passato in acqua fredda;
  • Impiattare il risotto con dei fiori di zucca fritti e la dadolata di pomodoro;

SQUADRA DEL PEPERONE – PETTO D’ANATRA ALLA ARANCIA ED UN SOFFICE CON SAVOIARDI E TORRONE

  • Ingredienti:  radicchio, anatra, ricotta, torrone mandorlato, biscotti savoiardi
  • Sbriciolare al coltello il torrone;
  • Tagliare il petto di anatra e fare dei tagli sulla pelle;
  • Tagliare a vivo l’arancia;
  • Cuocere l’anatra in padella con olio e delle fette di arancia;
  • Terminare cottura al forno con un aglio in camicia, olio extravergine ed un rametto;
  • Nella padella dove ha cotto l’anatra, cuocere dell’arancia a vivo ed il succo;
  • Coppare i savoiardi;
  • In una ciotola mettere acqua calda, marsala e zucchero;
  • Usare il torrone, ricotta e zucchero per fare la crema degli strati del dolce;
  • Brasare il radicchio in padella con sale e pepe;
  • Servire l’anatra all’arancia sul radicchio brasato;

La vittoria va alla squadra del peperone!

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Ricerche frequenti: